Hier in de regio kom je regelmatig ‘Maultaschen’ tegen op de menukaart. Als je zegt dat het zoiets als ravioli is, wordt je ritueel gekruisigd want zoals overal is iedereen erg trots op de regionale specialiteiten. Toch heeft het grote overeenkomsten met die Italiaanse versie, het zijn namelijk deegbuideltjes met een vulling van bijvoorbeeld gehakt of spinazie. Ze zijn meestal wel wat groter dan de ravioli zoals we die in Nederland (of Italië) kennen. Ze zijn zelfs zo speciaal dat de Europese Unie sinds 22 oktober 2009 heeft besloten de ‘Schwäbische Maultaschen’ tot beschermd cultureel erfgoed te verklaren. Kijk maar op de DOOR-lijst (Database of Origin and Registration – http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/list.html).
Legende wil dat de Maultaschen uit een klooster in Maulbronn zouden komen (vandaar ook de naam). Monniken die eigenlijk in de vastentijd geen vlees zouden mogen eten, verstopten het in deegbuideltjes zodat God het niet door zou hebben. Maultaschen worden beschouwd als een echte Schwäbische specialiteit (een groot gebied in Baden-Württemberg en Beieren). Het gerecht heeft zich echter ook over het Bundesland en verder daarbuiten weten te verspreiden, in tegenstelling tot bijvoorbeeld zoiets als ‘Fläschknepp’ wat uit de Pfalz komt maar daar meestal ook blijft. Fläschknepp is een soort gehaktbal die je met een mierikswortelsaus eet, pittig dus en echt voor de carnivoor. Deze gehaktbal heeft het nog niet tot op de DOOR-lijst weten te schoppen. Misschien moet er net zoals bij de Maultaschen nog een originele ontstaansgeschiedenis voor verzonnen worden.
Legende wil dat de Maultaschen uit een klooster in Maulbronn zouden komen (vandaar ook de naam). Monniken die eigenlijk in de vastentijd geen vlees zouden mogen eten, verstopten het in deegbuideltjes zodat God het niet door zou hebben. Maultaschen worden beschouwd als een echte Schwäbische specialiteit (een groot gebied in Baden-Württemberg en Beieren). Het gerecht heeft zich echter ook over het Bundesland en verder daarbuiten weten te verspreiden, in tegenstelling tot bijvoorbeeld zoiets als ‘Fläschknepp’ wat uit de Pfalz komt maar daar meestal ook blijft. Fläschknepp is een soort gehaktbal die je met een mierikswortelsaus eet, pittig dus en echt voor de carnivoor. Deze gehaktbal heeft het nog niet tot op de DOOR-lijst weten te schoppen. Misschien moet er net zoals bij de Maultaschen nog een originele ontstaansgeschiedenis voor verzonnen worden.
Sowieso is het wel grappig om te zien wat er op deze lijst allemaal staat. Een korte analyse laat in ieder geval zien dat Nederland tien geregistreerde regioproducten heeft zoals natuurlijk Edammer en Gouda kaas maar ook zoiets als basterdsuiker(?). Duitsland heeft in totaal 81 producten op de lijst maar Italië heeft er wel 273 laten registreren. Daaronder veel vlees (oa Parmaham) en kaas (oa Pecorino) en zaken zoals olijfolie etc. Ravioli staat er dan weer niet tussen…